Организация питания в образовательной организации

Страница обновлена 29.11.2024

Детский сад "Капитошка"

Информация об условиях питания и охраны здоровья обучающихся

Ошибка ввода данных.

Режим питания

В МДОУ организовано 5 разовое питание

Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детей, способствует профилактикет заболеваний, повышению работоспособности иуспеваемости, физическомуи умственному развитию, создает условиядляадаптации подрастающего поколенияк окружающей среде. В МДОУ разработано иутверждено меню, включающее разнообразные блюда

Меню для питания детей 1,5 – 4 лет в дошкольном образовательном учреждении ../menyu_desyatidnevnoe.pdf

Согласно 10-дневному меню, разработанному на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания. Меню согласовано с органами Роспотребнадзора. Приготовление пищи осуществляется в соответствии с технологическими картами.Под правильно сбалансированным питанием понимается питание, полностью отвечающее возрастным физиологическим потребностям детского организма в основных пищевых веществах и энергии. Большое значение имеет правильная организация питания детей в ДОУ.

Замена продуктов питания производится путем исключения продуктов, вызывающих аллергическую реакцию.

Замена производится по предоставлению справки от врача и заявления от родителя (законного представителя).

В МДОУ осуществляется постоянный контроль за качеством питания разнообразием и витаминизацией блюд, закладкой продуктов питания, кулинарной обработкой, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи, правильностью хранения и соблюдением сроков реализации продуктов питания. Также активно работает комиссия по питанию.

Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи.

В целях профилактики пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний работники пищеблока строго соблюдают установленные требования к технологической обработке продуктов, правил личной гигиены. Результатом является отсутствие случаев отравлений у детей.

В правильной организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной и эмоциональной обстановки в группах; обеспечены соответствующей посудой, удобными столами. Воспитатели приучают детей к чистоте и опрятности при приеме пищи.

В правильной организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной и эмоциональной обстановки в группах; обеспечены

соответствующей посудой, удобными столами. Воспитатели приучают детей к чистоте и опрятности при приеме пищи.

При составлении меню и расчетов калорийности соблюдается оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно. При составлении меню учитываются территориальные особенности питания и состояние здоровья детей.

Примерное меню содержит информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации. Обязательно приводят ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном цикличном меню, соответствуют их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.

Ежедневно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) – 2 – 3 раза в неделю.

В течение двух недель ребенок получает все продукты в полном объеме в соответствии с установленными нормами.

На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста.

На каждое блюдо заведена технологическая карта. Для детей разного возраста соблюдаются объемы порций приготавливаемых блюд.

Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводят 1 раз в десять дней. По результатам оценки, при необходимости, проводят коррекцию питания в течение следующей недели (декады).

Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) проводят ежемесячно.

Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации ДОУ, медицинского работника.

Результаты контроля регистрируются в журнале.

Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.

Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда – в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда – не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты – в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 – +6 °C в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет ответственное лицо, прошедшее инструктаж.

ПИТЬЕВОЙ РЕЖИМ В ДОУ

Питьевой режим в детском саду проводится в соответствии с требованиями СанПиН 2.3\2.4.3590-20.

В детском саду организован питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды, которая отвечает требованиям санитарных правил:

1. Питьевой режим в ДО

У организован с использованием кипяченой водыпри условии ее хранения не более 3-х часов.

2. Питьевая вода должна быть доступна воспитанникам в течение всего времени нахождения в ДОУ.

3. Температура питьевой воды, даваемой ребенку, 18-20 С.

4. Кипячение осуществляется на пищеблоке в специально отведенной емкости.

5. Обработка емкости для хранения кипяченой воды осуществляется ежедневно в конце рабочего дня.

6. Обработка емкости – кувшина (пропаривание перед утренней подачей воды) осуществляется младшим воспитателем.

7. Набор воды в бак, выдача на группы осуществляется поваром.

8. Набирают в емкость для хранения кипяченой воды за 30-40 минут до раздачи.

9. Организация питьевого режима, соблюдение графика набора воды в бак, выдача на группы контролируется ежедневно шеф поваром и медицинской сестрой.

Кипяченая вода выдается с пищеблока строго 4 раза в день:

*7.20-7.30 час., воспитателям

*10.00-11.00 час., помощникам воспитателя (в зависимости от возраста воспитанников)

*13.00-13.20 час., помощникам воспитателя

*15.00-16.00 час., помощникам воспитателя.

ПРИМЕРНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ОБЪЕМЫ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Наименование блюд	Вес (масса) в граммах
Наименование блюд	от 1 года до 3-х лет	от 3-х до 7-ми лет
Завтрак
Каша, овощное блюдо	120 – 200	200 – 250
Яичное блюдо	40 – 80	80 – 100
Творожное блюдо	70 – 120	120 – 150
мясное, рыбное блюдо	50 – 70	70 – 80
Салат овощной	30 – 45	60
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.)	150 – 180	180 – 200
Обед
Салат, закуска	30 – 45	60
Первое блюдо	150 – 200	250
Блюдо из мяса, рыбы, птицы	50 – 70	70 – 80
Гарнир	100 – 150	150 – 180
Третье блюдо (напиток)	150 – 180	180 – 200
Полдник
Кефир, молоко	150 – 180	180 – 200
Булочка, выпечка (печенье, вафли)	50 – 70	70 – 80
Блюдо из творога, круп, овощей	80 – 150	150 – 180
Свежие фрукты	40 – 75	75 – 100
Ужин
Овощное блюдо, каша	120 – 200	200 – 250
творожное блюдо	70 – 120	120 – 150
Напиток	150 – 180	180 – 200
Свежие фрукты	40 – 75	75 – 100
Хлеб на весь день:
пшеничный	50 – 70	110
ржаной	20 – 30	60

Поставщик продуктов: И.П. Малькова

Нормативно- правовая база

Организация питания в ДОО осуществляется в соответствии с действующим законодательством и основными документами, регламентирующими организацию работы пищеблока и питания детей дошкольного возраста:

-Федеральный закон «О санитарно-эпидемологическом благополучии населения»

-Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов

СП – 2.4.3648 – "Санитарно- эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"